Bıçaklık paslanmaz çeliklerin karakteristik özellikleri ısıl işlem sonrası sertleşebilmeleridir. Bıçaklık paslanmaz çeliklerde doğru paslanmaz çelik kalitesine karar vermek oldukça önemlidir. Örneğin 440c (1.4125) gibi yüksek karbonlu paslanmaz çelik malzemeler 60 HRC'ye kadar sertlik alabilmektedir. Öte yandan 440M (1.4116N) gibi daha gelişmiş kaliteler aynı miktarda sertlik alabilirken, 440C (1.4125) ve 440B (4112) gibi kalitelere oranla daha iyi paslanma direncine ve daha iyi işlenebilirliğe sahiptir. Daha düşük sertliğin yeterli olacağı durumlarda 420 (1.4021) kalite paslanmaz çelik malzemeler tercih edilebilir. Örneğin 420 kalite paslanmaz çelik malzemeler yaklaşık 50 HRC sertlik alabilmektedir.
420 (1.4021) - Çap 5mm ile 350mm arası
420 (1.4028) - Çap 5mm ile 350mm arası
420 (1.4034) - Çap 5mm ile 350mm arası
440M (1.4116N) - Çap 5mm ile 110mm arası
440B (1.4112) - Çap 5mm ile 110mm arası (440M olarak)
440C (1.4125) - Çap 5mm ile 110mm arası (440M olarak)
440C (1.4125) Bıçaklık Sac Olarak - 1mm ile 5.2mm arası (N695 BÖHLER)
N690 (1.4528) Bıçaklık Sac Olarak - 1mm ile 5.5mm arası (N690 BÖHLER)
